TATAR WOŁOWY
Uchodzi za przysmak dla koneserów oraz “bardzo męskie” danie. Nawet jeśli nie trafia do nas wizja jedzenia surowego mięsa, warto się przełamać i spróbować, jak smakuje tatar przygotowany w domu. Pamiętajmy, że nie jest to danie dla kobiet w ciąży i dzieci.
Składniki dla: 4 osób
800 g świeżej polędwicy wołowej (po 200 g na osobę)
4 żółtka jaj
2-3 cebule
2 ogórki kiszone
4 łyżki oliwy
sól, pieprz
Mięso bardzo dokładnie myjemy, usuwamy błonki i ścięgna, przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa albo kroimy drobno.
Dzielimy mięso na tyle porcji, ile będzie biesiadników. Do każdej porcji dodajemy płaską łyżkę oliwy i doprawiamy solą ją i pieprzem, możemy dodać też odrobinę wody. Mieszamy i “wyrabiamy” mięso w dłoniach, formujemy spłaszczoną kulkę.
Cebule i ogórki kroimy bardzo drobno, układamy na talerzach. Na wierzch wykładamy mięso, robimy w nim wgłębienie i wbijamy żółtko jajka. W razie potrzeby raz jeszcze doprawiamy całość solą i pieprzem. Podajemy od razu.
RADY: Mięso wołowe, powinno być bardzo świeże, jak najlepszej jakości, kupione u sprawdzonego dostawcy. Dla urozmaicenia, obok ogórków i cebuli, można użyć też drobno pokrojonych kaparów.
TATAR Z ŁOSOSIA WĘDZONEGO
Składniki:
300 g wędzonego łososia
1 cebula
sól i pieprz
natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania:
Łososia zmiel lub drobno posiekaj, przypraw solą i pieprzem. Pamiętaj, że łosoś sam w sobie jest słony, więc nie przesadzaj z ilością soli. Cebulkę pokrój w bardzo drobną kostkę, dodaj do łososia. Wymieszaj i z masy uformuj kulki, a następnie lekko je przyklep i spłaszcz. Na górę ułóż listki natki pietruszki. Smacznego!
TATAR Z ŁOSOSIA I AWOKADO
Manzanilla, wytrawne białe wino, idealnie współgra z tym daniem z łososia i awokado. Słone nuty Manzanilli podkreślają smaki łososia, jednocześnie znacznie podkreślając kolendrę i równoważąc tłuszcz awokado.
Składniki
200 g wędzony łosoś
1 łyżka stołowa szczypiorek
4 łyżki stołowe sok cytrynowy
2 łyżeczki skórka z cytryny
3 łyżeczki Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Szczypta sól i pieprz
1 awokado
1 łyżeczka kolendra
1/3 szklanki ziarenka sezamu
Pokrój łososia i szczypiorek w małe kostki. Do miski dodaj łososia, szczypiorek, 3 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczkę skórki z cytryny, oliwę, sól i pieprz do smaku i wymieszaj.
Obierz awokado i pokrój w kostkę. Dodaj do nowej miski z Dodajemy ją do nowej miski i dodajemy łyżkę soku z cytryny, 1 łyżeczkę skórki z cytryny, kolendrę, sól i pieprz do smaku i mieszamy razem.
Za pomocą pierścienia galwanicznego wypełnij warstwę mieszanki łososia, dodaj kolejną warstwę mieszanki awokado i przykryj kolejną warstwą łososia. Przechowywać w lodówce przez godzinę. Gdy będziesz gotowy do podania, zdejmij pierścień i dodaj nasiona sezamu do dekoracji.
TATAR ZE ŚLEDZIA
Składniki
płaty śledziowe solone 5 sztuk
jabłko 1 sztuka
ogórki kiszone 2 sztuki
sok cytrynowy 1 łyżka
kapary 1 łyżka
anchois s 2 filety
świeży koperek 1 pęczek
sól i pieprz do smaku
oliwa 3 łyżki
mleko do wymoczenia śledzi 500 ml
Śledzie wymoczyć w mleku przez 2 – 3 godziny, opłukać na sicie wodą.
Pokroić w drobniutką kostkę śledzie, anchois, jabłko i ogórki. Przełożyć do miski, dodać kapary , oliwę, sok cytrynowy i doprawić pieprzem. Jeżeli potrzeba dodać sól i pokrojony koperek. Wymieszać i wstawić do lodówki na godzinę. Podawać z dobrym świeżym chlebem.
