Karnawał, to okres, w którym rozbudzony temperament szaleństwami Nocy Sylwestrowej domaga się jeszcze kilku tańców i zastawionych stołów. Zróbmy sobie przyjemność i ulegnijmy zachciankom, zabawmy się, przygotujmy coś dobrego dla bliskich, odrzućmy wszelkie troski i zmartwienia. Karnawał trwa, a ponoć wesołym być to nie grzech.
Od czego zacząć smakowitą zabawę? Nie będę proponował trunków każdy pije co lubi byle z umiarem, a o gustach się nie dyskutuje, ale smakołyków kulinarnych nigdy dość. Zapraszam.
Jako przystawkę możemy gościom podać bardzo efektownie wyglądający tatar ze śledzia, który przygotujemy łatwo i bardzo szybko. Podajemy go na smacznym i aromatycznym Carpaccio z marynowanych buraków. Szybkie, proste, tanie i bardzo efektowne.
Na główne danie wieczoru, zaproponuję, polędwiczki wieprzowe marynowane w koniaku. Do tego kremowy sos z kurek i mamy wyśmienite danie główne, z regionalnym polskim akcentem.
TATAR ŚLEDZIOWY NA CARPACCIO Z BURAKÓW
Składniki na 10 porcji:
500 g marynowanego śledzia, 50 g marynowanych pieczarek, 50 g białej lub czerwonej cebuli, 50 g ogórków konserwowych, 1 ugotowane jajko, 50 g suszonych pomidorów, 50 g świeżej papryki, 600 g świeżych buraków, 1-2 ząbki czosnku, 2-3 łyżki oliwy, sól, pieprz, ocet balsamiczny, świeży tymianek, odrobina naturalnego miodu.
Sposób przygotowania: Buraki dzień wcześniej dokładnie wyjemy, szorujemy i pieczemy w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200 stopni, (lub kupujemy już gotowe), całe, ugotowane. Ostudzone obieramy i marynujemy w roztartym czosnku, oliwie, soli, pieprzu, occie balsamicznym, miodzie i tymianku. Przed podaniem kroimy w bardzo cienkie plastry i układamy na talerzach. Śledzie, pieczarki, cebulę, jajko, ogórka, pomidory suszone i paprykę kroimy w bardzo drobną kostkę, dokładnie mieszamy i schładzamy. Podajemy ułożone na Carpaccio z buraków, do tego pieczywo, gotowe. Dla ozdoby kilka gałązek zielonej pietruszki i mamy piękną przystawkę.
POLĘDWICZKA WIEPRZOWA MARYNOWANA W KONIAKU
Składniki na 4 porcje:
400 g polędwiczki wieprzowej, 20 ml koniaku, dowolne ulubione zioła, 1,2 kg ziemniaków,
40 g mąki ziemniaczanej, 1 jajko, 80 g masła, sól, pieprz, 100 g kurek (lub innych grzybów), 1 łyżka masła, 150 ml śmietanki 30-procentowej, odrobina bulionu, sól, pieprz.
Sposób przygotowania: Dzień wcześniej polędwiczki, w zależności od wielkości, dzielimy na cztery porcje. Marynujemy w koniaku i wybranych ziołach. Następnego dnia obsmażamy polędwiczki z każdej strony na patelni i podpiekamy przez 10 minut w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku.
Kurki sparzamy gorąca wodą, żeby się pozbyć goryczki. Na patelni rozgrzewamy masło, smażymy grzyby, podlewamy wywarem, zalewamy śmietanką i redukujemy sos. Gotowe, polecam, nic trudnego a jaki efekt. Podajemy z ziemniaczkami, ryżem lub makaronem jak kto lubi odpowiednią surówkę też dobieramy wg upodobań.
KURCZAK PIECZONY FAJITA
Uwierzcie, że to jest banalnie proste. Genialne danie karnawałowe. Samo się robi. Jest tylko niewielka ilość pracy przy krojeniu papryki i cebuli. Przygotowujemy kurczaka, formujemy porcje. Kroimy warzywa, to naprawdę wszystko, można to zrobić np. dzień wcześniej. Aromat tej potrawy podbija wszystkie kubki smakowe.
Składniki
3-4 piersi z kurczaka bez kości bez skóry
1-2 łyżeczki przyprawy FAJITA
2-3 szt. papryka w różnych kolorach, bez pestek, pokrojona w paski
1 czerwona cebula, obrana i pokrojona w cienkie plasterki
1-2 łyżki oleju
1/2 szklanki tartego sera żółtego
Przytnij piersi z kurczaka, a następnie ułóż je w jednej warstwie w szklanym naczyniu do pieczenia. Posyp kurczaka przyprawą fajita po wierzchu i z umiarem, do smaku.
Połóż cienkie plasterki cebuli i papryki na wierzchu kurczaka, równomiernie rozprowadzając po naczyniu. Skrop całość oliwą, kurczaka, paprykę i cebulę. Posyp tartym serem. Piecz w 130 st.C. przez 35-45 minut lub do momentu, aż kurczak będzie upieczony. Bardzo prosty posiłek! Podajemy z ryżem, surówkami, sałatkami, według uznania. Czasami robię kurczaka nadziewanego. Wszystko to samo tylko do środka. Też pyszny a optycznie trochę inny. Smacznego.
PRZYPRAWA FAJITA
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
2 łyżki chili w proszku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka cukru
½ łyżeczki cebuli w proszku
½ łyżeczki czosnku w proszku
½ łyżeczki pieprzu cayenne
½ łyżeczki kminu w proszku
Dokładnie wymieszać używać do sosów, mięsa, ryb.
