Pieczarki, czyli powszechnie stosowane w kuchni grzyby jako pierwsi uprawiali Francuzi w XVI wieku. Bardzo szybko stały się towarem ekskluzywnym i drogim. Porównywane były do trufli, które do dziś są bardzo drogim specjałem. Obecnie uprawa pieczarek odbywa się na skalę masową. Te niepozorne grzyby to smaczny pełnowartościowy produkt spożywczy. Zaliczono je do tzw. żywności funkcjonalnej, czyli mającej korzystny wpływ na zdrowie. Zawierają bardzo dużą ilość białka pełno wartościowego (niemal wszystkie aminokwasy), dobrze przyswajalne węglowodany, wielonienasycone kwasy tłuszczowe jednocześnie przy niskiej zawartości tłuszczu i braku kwasów tłuszczowych typu trans, dzięki temu są ciekawą alternatywą dla uzupełniania naszej diety. Są także źródłem błonnika, żelaza, potasu, miedzi, selenu, jodu, witaminy A, E, ważnej dla kości witaminy D, kwasu foliowego i innych witamin z grupy B.
Grzyby te są doskonałym składnikiem wielu potraw. Podajemy z nimi mięso, przygotowujemy pyszne sosy, nadziewamy paszteciki, marynujemy, są składnikiem zapiekanek, pizzy, potraw z kapusty, a nawet jajecznicy. Można je spożywać także na surowo, lekko posolone i z chlebem lub w sałatce. Oto moje propozycje.
PARÓWKI PO „ANGIELSKU” – proporcje dla kilku dorosłych osób można dowolnie modyfikować w zależności od potrzeb, jest to typowe danie hotelowe na wyspach.
1 kg parówek (dobrego gatunku)
1/2 kg pieczarek
2-3 cebule
2-3 pory
1 kostka masła 82% tłuszczu
1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego
około 100 ml śmietany 30%
1 kostka rosołowa
sól, pieprz
Cebule siekamy i dusimy na rozgrzanym maśle, po chwili dodajemy posiekane pory, a po 3 minutach pokrojone pieczarki. Dusimy do miękkości (około 10 minut). W międzyczasie kroimy parówki w 0,5-1cm plasterki. Wrzucamy do garnka. Jeśli trzeba – podlewamy w trakcie gotowania przegotowaną gorącą wodą (ja dodaję rosołek).
Po kilku minutach dolewamy tyle wrzątku, aby uzyskać konsystencję gęstawej zupy, dodajemy koncentrat, przyprawy, śmietanę, zagotowujemy. Gotowe.
PIECZARKI FASZEROWANE MIĘSEM I SEREM
18 większych pieczarek
250 g mięsa mielonego
100 g sera żółtego
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
2 – 3 łyżki tartej bułki
1 jajko
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 szczypty soli
2 szczypty pieprzu
Dodatkowo: oliwa do spryskania pieczarek
Pieczarki dokładnie myjemy, odcinamy ogonki uważając, aby nie naruszyć kapeluszy. Część ogonków kroimy w małą kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulę, kiedy się zeszkli dodajemy czosnek razem z pokrojonymi pieczarkami. Smażymy kilka minut aż grzyby zmniejszą objętość.
Do mięsa mielonego dodajemy sól, pieprz, jajko, bułkę tartą, drobno posiekaną natkę pietruszki. Dokładnie całość mieszamy z ostudzoną podsmażoną cebulą, posiekanymi ogonkami i czosnkiem. Na koniec dodajemy starty ser żółty i jeszcze raz mieszamy. Nadzienie powinno być dobrze doprawione. Kapelusze pieczarek napełniamy przygotowanym farszem. Obtaczamy w bułce tartej. Tak przygotowane pieczarki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową, Skrapiamy oliwą i wkładamy do piekarnika do 180*C, pieczemy do zrumienienia ( na złoto) ok. 20 – 40 minut. Podajemy na ciepło lub zimno z sosami np. czosnkowym, majonezowym. Pycha.
CUKINIA FASZEROWANA KURCZAKIEM I PIECZARKAMI
Składniki: (dla 2 osób)
– 2 cukinie
– pojedyncza pierś z kurczaka (ok.300g)
– 5 pieczarek
– 10 dag żółtego sera
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– ½ łyżeczki curry
– ⅓ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (opcjonalnie)
– 1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
– sól, pieprz
Cukinie umyć, odciąć końce i przekroić wzdłuż. Łyżeczką wydrążyć miąższ i pozostawić około 1cm po bokach. Miąższ odłożyć na bok. Oprószyć powstałe łódeczki solą. Kurczaka umyć osuszyć. W miarę drobno pokroić.
Pieczarki umyć, obrać i pokroić małą kostkę. Cebulę również drobno pokroić i zeszklić na oleju, następnie dodać pieczarki. Dusić kilka minut, aż puszczą sok. Doprawić solą i pieprzem. Odcedzić z nadmiaru wody. Przełożyć na półmisek. Następnie podsmażyć kurczaka. Dodać drobno posiekany czosnek. Mięso doprawić solą, pieprzem, curry, kminem rzymskim i papryką mieloną. Połączyć mięso z pieczarkami i cebulą.
Uprzednio posolone połówki cukinii napełnić farszem. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiekać około 30 minut w temperaturze 200°C (do miękkości cukinii), po czym posypać startym żółtym serem i zapiekać jeszcze 5 minut. Cukinię faszerowaną kurczakiem i pieczarkami podawać gorące z ketchupem. Smacznego!
