Wiosna to czas na najsmaczniejsze warzywa, a co za tym idzie, na wspaniałe sałatki. pozdrawiam
Bogusław Sypień
***
Uważam, że dobra sałatka jest oznaką dobrego kucharza. Ma to głęboki sens: dobrze skomponowana sałatka musi mieć przyjemną kombinację faktur i idealną równowagę słony, słodki, gorzki i kwaśny – oto najlepsza szkoła gotowania. Mając to na uwadze, fajnie jest mieć kilka receptur sałatek w swoim repertuarze. Domowy sos vienegrette jest tym, co sprawia, że sałatka jest wyjątkowa – pomyślcie o nim ciepło. Przygotujcie więc go sami. To zajmuje kilka minut, a jest sto razy lepsze i o niebo zdrowsze. Jeśli przyzwyczaisz się do przeźroczystych szklanych butelek na sosy, zdziwisz się, widząc, jak świeże zioła sprawiają, że twój winegret jest piękny i żywy, radośnie zielony. Sałatka, a więc z sałatą. Rzymska, lodowa, masłowa jest podstawą; ich liście pasują się do każdego dresingu i chrupiących warzyw. Użyj dowolnych warzyw i serów, tych które lubisz. Polecam kolorową mieszankę czerwonej papryki, pomidorów, cebuli, wstążek marchwi, oliwek, anchois, pokrojonych ogórków i słonego, pikantnego sera, takiego jak ricotta lub – jeśli jesteś w greckim nastroju – użyj fety.
Połącz taką sałatkę z dobrym pieczywem i włoskim, dobrym jedzeniem, albo podaj jako danie główne, np. z grillowanym kurczakiem, lub rybą. Pycha. Uwielbiam te smaki.
SAŁATKA GRECKA CHORIATIKI
Użyj najwyższej jakości oliwy i fety, aby podnieść sałatkę do czegoś wyjątkowego.
2 duże ogórki
2 czerwone papryki
1/2 duża czerwona cebula
5-6 szt. pomidorów, dojrzałych, jędrnych
6 kawałków sera feta
1/2 szklanki oliwek bez pestek
1/2 szklanki oliwy z oliwek ekstra z pierwszego tłoczenia
1/3 szklanki octu winnego czerwonego 5% (jabłkowego)
2 łyżeczki suszonego oregano
Cięcie ogórków, czerwonej papryki i pomidorów w kawałki od 1-2 cm, to pierwszy krok. Kolejno połowę cebuli pokrój w cienkie piórka. Ułóż składniki w tej kolejności; najpierw ogórki, potem czerwona papryka, cebula, pomidory, feta, oliwki i wreszcie oregano. Polej sałatkę oliwą, a następnie skrop octem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 10-15 minut, a następnie podaj z pieczywem. Pycha.
WŁOSKA SAŁATKA Z TORTELLINI
Sałatka:
15 dag pierożków tortellini „trzy sery”
20 dag pomidorów cherry pokrojonych na pół
2/3 szklanki posiekanej papryki bananowej
10 dag posiekanej szynki
10 dag posiekanego peperoni
10 dag twardego salami rozdrobnione
8 uncji świeżego sera mozzarella posiekane
2 łyżki posiekanej pietruszki
6-8 posiekanych liści bazylii
Sól
Sos:
1/2 szklanki oliwy z pierwszego tłoczenia
2 łyżki octu balsamicznego białego lub octu winnego
1 łyżka świeżego soku z cytryny
3 sprasowane ząbki czosnku
Sól do smaku
1/4 lub 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki sodkiej
2 łyżeczki ziół prowansalskich
Ugotować tortellini zgodnie z zaleceniami, dobrze odcedzić i przenieść do dużej miski do mieszania. Mżawka z oliwy, aby się nic nie skleiło i pozostawić do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu. Pokroić w międzyczasie mięso, pomidory, paprykę oraz ser. Dodać do schłodzonego tortellini w misce. Zioła posiekać i dodać do miski. Posypać całość szczyptą soli i delikatnie wymieszać. W słoiku z pokrywką połączyć składniki sosu używając go jako szejkera. Wlać sos do miski z mieszaniną tortellini i wymieszać aż do całkowitego przyrządzenia. Schłodzić sałatkę przed podaniem.
WIETNAMSKA SAŁATKA Z KURCZAKA NA ZIMNO (GOI GA)
Chrupiący wietnamski zimny przysmak, pora więc na sałatkę z kurczakiem (Goi Ga).
6 szklanek rozdrobnionej kapusty pekińskiej
2 1/2 szklanki gotowanego kurczaka rozdrobnionego, zimnego (użyj resztek lub kurczaka z rożna)
3/4 szklanki świeżej mięty, z grubsza posiekanej
3/4 szklanki rozdrobnionej marchwi, zapałki lub wstążki
1/2 czerwonej cebuli, obranej i pokrojonej w plastry, piórka
1/2 szklanki świeżej kolendry, z grubsza posiekanej
1/2 szklanki posiekanych prażonych orzeszków ziemnych
Nuoc Cham Dressing:
1/4 szklanki świeżego soku z limonki
1/4 szklanki wody
3 łyżki miodu
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka sosu czosnkowego z chili
Umieść wszystkie składniki sałatki w dużej misce. W małej misce wymieszaj sok z limonki, wodę, miód, sos rybny i sos czosnkowy z chili. Gotowe do podania warzywa, zalej sosem i dobrze wymieszaj. Idealnie pasuje tak jak wszystkie sałatki do ulubionego pieczywa z masłem. W Wietnamie podaje się do Banh Mi – kanapek.
