Przesyłam następny materiał wprowadzający po trosze w klimat świąteczny, przecież indyk często gościł na świątecznych stołach Bogusław Sypień
KORALE I TESTOSTERON
Jako małe dzieci wołaliśmy do napuszonego indora „oddaj korale”, a on w całej krasie, ogromny napuszony samiec dostojnie spacerował i pilnował swoich indyczek. Indyk do dziś uchodzi za symbol męskości i wojowniczości. Od wielu lat był obiektem polowań a w hodowli niejednemu dał się we znaki przez tą wojowniczość. Dodam też, że ten dosyć duży ptak nosi na sobie kilka rodzajów bardzo smacznego mięsa, począwszy od delikatnego mięsa czerwonego z podudzi do zwartego białego mięsa z filetów, niektórzy naukowcy zaś twierdzą, że to najzdrowsze mięso na świecie.
Amerykanie bardzo cenią to wielkie ptaszysko, gdyż na przestrzeni dziejów mocno zakorzeniło się w ich kuchni, legendach i tradycji. Dla nas Polaków indyk jest symbolem świąt i dostatku, często gościł na szlacheckich stołach i do dzisiejszego dnia uchodzi za przysmak, toteż coraz częściej sięgamy po mięso z tego ptaka, tym bardziej że Polska to wielkie hodowle gęsi i indyków. Wspaniałe podudzia gotowane jak golonki i doprawiane sosami urzekły już wielu. Zapraszam zatem na ucztę, tym bardziej że mięso jest super smaczne.
KORALE I TESTOSTERON
Składniki
1 łyżka oleju słonecznikowego
1 duża cebula, grubo pokrojona
1 zielony papryka, obrana i grubo pokrojona
2 łyżki pasty curry czerwonej (wg uznania – pasta jest pikantna)
2 ząbki czosnku zmiażdżone
400g pomidora posiekane
300g indyka pokrojonego w kostkę
300g ziemniaki podgotowane duża kostka
2 łyżki soku z mango
1 łyżka sosu sojowego
mała kolendra, z grubsza posiekana
ryż lub chleb naan, do podania
Rozgrzej olej na dużej patelni na dość dużym ogniu. Cebulę i paprykę smaż przez 3-4 minuty, dodaj mięso i smaż aż kawałki zaczną mięknąć. Wymieszać z pastą curry i czosnkiem, a następnie gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Dodaj posiekane pomidory i 150 ml wody lub bulionu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez następne kilka minut. Zmniejsz płomień, zamieszaj, dodaj ziemniaki i gotuj dalej przez kolejne kilka minut, a następnie dopraw i dodaj na końcu sok z mango. Posyp posiekaną kolendrą i podawaj gorące z ryżem lub chlebkiem naan.
INDYCZE SKRZYDŁA PIECZONE W KREMIE GRZYBOWYM
„Moja znajoma to danie wprowadziła na rodzinny stół, a teraz cała rodzina ją uwielbia. Jest bardzo łatwe do zrobienia. Podajemy go z ryżem lub ziemniakami piure.”
Składniki
5 skrzydeł indyka
1 mała cebula posiekana (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka przyprawy do drobiu
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka mielonego czosnku
1 1/2 szklanki wody, podzielone
1 (300 ml) puszka zupy grzybowej krem
Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C.
Umieść skrzydełka i cebulę z indyka w naczyniu do zapiekanek; posyp solą, przyprawą do drobiu, czarnym pieprzem i czosnkiem po obu stronach każdego skrzydła. Wlej 1/2 szklanki wody do naczynia żaroodpornego. Przykryj naczynie pokrywą. Piecz w nagrzanym piekarniku do zrumienienia, ok 1 godzinę.
Wymieszaj zupę grzybową krem i 1 szklankę wody. Dodaj do naczynia żaroodpornego po lekkim ostudzeniu, aby nie pękło, wymieszaj i włóż do piekarnika, bez przykrycia. Kontynuuj pieczenie aż do złotego koloru, tak około 1 godzinę.
Gotowe. Smacznego.
GOLONKI Z INDYKA W SOSIE
Składniki
2 udka z indyka, u mnie każde miało około 1 kg
1 duża marchewka
½ selera
świeża papryczka chili
2 cebule
3 łyżki sklarowanego masła
1 główka czosnku
przyprawy:
pieprz czarny, ziele kolendry, gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, sól morska
olej do obsmażenia
Przyprawy rozcieramy w moździerzu lub robocie kuchennym. Przyprawami nacieramy dokładnie mięso. Udka skrapiamy olejem. Jeszcze chwilę wcieramy przyprawy w mięso.
Odstawiamy całość na noc w chłodne miejsce.
W garnku o grubym dnie, roztapiamy masło. Na maśle na dużym ogniu obsmażamy mięso ze wszystkich stron. Po obsmażeniu mięsa zmniejszamy ogień. Dodajemy pokrojone warzywa. Dolewamy 2 szklanki wody i dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez ok 2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Zazwyczaj wystarcza ok. 1,5 godziny. Podajemy z ryżem lub ziemniakami można wtedy wykorzystać aromatyczny sos. Idealnym dodatkiem są surówki czy sałatki np.; cole slow.
Bogusław Sypień
