Wiele korzyści i dużo mniejsze koszty, tak można określić przyczynę wzrostu popularności wieprzowiny. Łatwa hodowla trzody, która jest praktycznie wszystko żerna, nieskomplikowane warunki chowu i stosunkowo duża odporność. Gdy dodamy jeszcze do tego wzrost populacji ludności na świecie to mamy ważny powód, dlaczego w ostatnich latach wieprzowina stała się niemal powszechna.
Kuchnia staropolska długo ze sporą nieufnością podchodziła do wieprzowiny, lecz nie zapomniano o niej całkowicie, wspomnę tylko szynki, kiełbasy i wiele innych wyrobów, na chłopskich, szlacheckich i królewskich stołach. Kolekcjonowano i często stosowano stare przepisy, dzięki którym stoły uginały się pod ciężarem mięs, a dużą zasługę w tym temacie mają myśliwi, to oni pielęgnowali wszelkie receptury na potrawy z dzika i słynne bigosy królewskie które wieńczyły niemal każde polowanie.
Zapraszam zatem do spróbowania potraw, które w pierwotnej wersji zawierały mięso dzika, uwspółcześnione wieprzowiną, na nowo odkrywają zapomniane smaki.
WIEPRZOWINA PO POLSKU
1kg karkówki wieprzowej
sól zmiękczająca mięso
1 łyżka miodu
4 łyżki oleju
1 łyżka musztardy sarepskiej
1 cebula
3 ząbki czosnku
Marynata Staropolska do mięs
Mięso umyć, natrzeć solą zmiękczającą mięso (peklówką), wstawić na noc do lodówki.
Na drugi dzień Marynatę Staropolską wymieszać z olejem, miodem, musztardą i natrzeć tak przygotowaną karkówkę. Czosnek pokroić w cienkie plasterki, cebulę także i położyć na mięso. Całość zawinąć solidnie w folię aluminiową, wstawić do piekarnika i piec ok. 70 minut w temperaturze ok. 200stopni. Mięso można podawać na zimno lub jako danie obiadowe.
(używam marynaty staropolskiej, gdyż samodzielne zebranie ziół w dzisiejszych czasach jest niemal niewykonalne)
KARKÓWKA Z PATELNI
Mięso ma piękny brązowy kolor i rozpływa się w ustach.
Składniki na dwie porcje:
2 plastry karkówki grubość ok 2-3 cm
7 łyżek ocet winny z czerwonego wina
5 łyżek sos sojowy ciemny
pieprz kolorowy wg. uznania
olej do smażenia 3-4 łyżki
Umyte płaty mięsa delikatnie rozbijamy (dosłownie po parę klapsów, żeby ich za bardzo nie rozklepać). Następnie przekładamy do miski. Wlewamy ocet, sos sojowy i dodajemy pieprz. Przemieszać i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc. Na patelni rozgrzać olej i smażyć karkówkę pod przykryciem około 20 minut (w międzyczasie przewrócić) Potem zdjąć pokrywę i smażyć na brązowy kolor, do czasu wyparowania octu winnego. Podawać z ulubionymi dodatkami.
KARKÓWKA Z PODLASIA
Składniki:
2 łyżki powideł śliwkowych
1kg karkówki
1 cebula
2 ząbki czosnku
½ szkl. Ketchupu (sosu pomidorowego)
½ szkl oleju
1 łyżka sosu sojowego
Karkówkę kroimy na plastry, lekko rozbijamy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy powidła, ketchup, olej i sos sojowy. Do tego dodajemy pokrojoną cebulę i czosnek. Karkówkę przekładamy schodkowo na przemian polewając sosem. Odstawiamy na parę godzin. Pieczemy ok. 45 min do godziny w temperaturze 180-200 st.C, w naczyniu żaroodpornym polewając powstającym sosem. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Smacznego.
KARKÓWKA W PYSZNYM SOSIE WŁASNYM
5 plastrów karkówki
przyprawa do karkówki (klasyczna)
1 starta mała marchew
1 łyżka pokrojonej w kostkę cebuli
1 liść laurowy
6 ziarenek pieprzu czarnego
3-4 ziarenka ziela angielskiego
- 0,5 l wody
1 łyżka mąki
pół łyżeczki majeranku
sól, pieprz,
mąka do obtaczania
olej do smażenia
UWAGA: Mięso solimy dopiero na koniec, aby nie zrobiło się twarde!
Karkówkę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, nacieramy przyprawą do karkówki i obtaczamy w mące. Następnie na rozgrzanym oleju obsmażamy karkówkę z obu stron na złoty kolor. Olej, który nam został z karkówki zostawiamy!!!!
Do garnka wrzucamy, pokrojoną cebulę, obsmażoną karkówkę wraz z 3 łyżkami oleju z karkówki, startą marchew, ziarnisty pieprz, liść laurowy, majeranek i ziele angielskie. Przez chwilę wszystko razem smażymy na małym ogniu, a następnie dolewamy wodę i mieszamy. Całość gotujemy przez ok.20 minut do miękkości mięsa często mieszając, aby karkówka nie przywierała do garnka. W między czasie dodajemy pieprz. Pod sam koniec gotowania, gdy karkówka będzie już miękka doprawiamy sos solą, przyprawa uniwersalna i zagęszczamy zawiesiną z mąki i wody. Smacznego.
