Region dalekowschodni ma bardzo wiele do zaoferowania jeśli chodzi o kulinarne doznania. Jednym z nich jest sos adżika, który stanowi jeden z podstawowych składników wielu potraw kuchni gruzińskiej czy abchaskiej. Jednak adżika również sama w sobie stanowi unikatowy i uniwersalny dodatek, który można stosować do wszelkiego rodzaju zup, sosów czy mięs. Czym zatem jest?

Adżika to pikantny sos z czerwonej papryki, pomidorów i czosnku. Pochodzi z kuchni kaukaskiej, ale największym zainteresowaniem i popularnością cieszy się w Bułgarii, Turcji, Armenii, Rosji, Abchazji i oczywiście Gruzji. Każda gruzińska gospodyni ma swoją własną dziedziczną recepturę przyrządzania, dlatego w smaku sos może się różnić np. rodzajem przypraw. W Abchazji spożywanie adżiki uznaje się za skuteczny sposób na zachowanie długowieczności mieszkańców tego rejonu. Wraz z rozwojem regionów adżika zdobyła dużą popularność we wszystkich krajach byłego ZSRR. Kaukaski sos bywa czerwony, zielony czy też brązowy i zawiera różne dodatki, np. jabłka, cukinię, pomidory czy marchewkę. Zależy od regionu i gustu mieszkańców.

Adżika to gęsty sos, polecam stary gruziński przepis na ten idealny dodatek niemal do wszystkiego.

PONIŻEJ KONTYNUACJA TEKSTU

Najsmaczniejsza Adżika na zimę. Sprawdzony przepis z Odessy !

Pomidory – 5 kg.,

Pietruszka – 130 gramów,

Bułgarska czerwona papryka – 1,5 kg.,

Ostra czerwona papryka – 4 szt. (35 gramów),

Czosnek – 200 gramów,

Sól – 3 łyżki

Cukier – 3 łyżki

Olej roślinny – 200 ml.

Pomidory po umyciu i usunięciu gniazd mielimy w maszynce o dużych oczkach.W dużym garnku gotujemy pulpę pomidorową po dodaniu oliwy przez 1,5 godziny aby odparować większość wody. W miedzyczasie oczyszczoną paprykę mielimy wraz z chili. Dodajemy masę do gotującej się pulpy pomidorowej. Dokładnie mieszamy i dalej gotujemy przez 40 minut. W tym czasie mielimy pozostały obrany czosnek oraz kroimy drobno pietruszkę. Dodajemy to wszystko do gotującej pulpy doprawiamy solą i cukrem. Dokładnie mieszamy i po kolejnych 15 minutach gotowania Adżika jest gotowa. Gorącą rozlewamy do wyparzonych słoików, mocno zakrecamy i gotowe. Słoiki odwracamy dnem do góry i pozostawiamy okryte do powolnego wystygnięcia.

Konsystencja adżiki jest raczej gęsta, w zależności od tego, w jakim stopniu odparowała woda z gotujących się warzyw. Jej kolor jest intensywny i wyrazisty: najczęściej mocno czerwony, chyba, że użyjemy zielonej papryki i dużej ilości natki pietruszki oraz kolendry. Sos adżika produkuje się z najlepszych odmian czerwonych pomidorów np.: Lima, papryki słodkiej i chilli, aromatycznych przypraw, które w połączeniu ze sobą tworzą wyśmienity niepowtarzalny smak sosu.

Przypomnę że adżika to coś znacznie więcej niż oryginalny smak. To przede wszystkim kopalnia witamin i minerałów. Kaukaski sos adżika jest znakomitym źródłem potasu, który jest ważnym mikroskładnikiem utrzymującym równowagę elektrolitową organizmu, zapobiega skurczom mięśni, chroni pracę serca i mózgu.

Ta pikantna kaukaska pasta kryje w sobie duże pokłady witaminy C odpowiedzialnej za ogólne wzmocnienie odporności organizmu. Warto wiedzieć, że witamina ta hamuje także proces starzenia się skóry i wspomaga układ krążenia.

Innym minerałem obecnym w sosie adżika to sód. Odpowiada on za regulację ilości wody w organizmie człowieka; oraz za utrzymywanie różnicy potencjałów elektrycznych po obu stronach błony komórkowej dzięki czemu możliwe jest funkcjonowanie i współpraca wszystkim elementów organizmu.

Witamina A to niezwykle ważna witamina, ma istotne znaczenie dla funkcjonowania naszego organizmu. To jeden z najważniejszych związków, który bierze czynny udział w budowaniu odporności. Duże pokłady tej witaminy także znajdują się w sosie adżika.

Sos adżika przepis z Tibilisi.

    3 kg pomidorów

    1 kg czerwonej papryki

    3 sztuki papryczki chili

    2 średnie cebule

    150 g czosnku (dwie główki)

    ½ kg marchewki

    ½ szklanki octu

    ½ szklanki cukru

    4 łyżeczki soli

    ¼ szklanki oliwy lub oleju

    1 łyżeczka kolendry i nasion kopru

    ½ łyżeczki ostrej papryki, zmielonego pieprzu i szafranu (opcjonalnie)

Sos adżika jest doskonałym dopełnieniem zup, gulaszów, sałatek, a także wszelkich sosów (w tym również pomidorowego i paprykowego), a także wszelkich dipów. Sprawdzi się także jako pikantna marynata do mięs i grillowanych warzyw (papryki, pieczarek).

Ostry sos adżika połączona z daniami z grilla, pieczonym mięsem, pieczonymi warzywami, szaszłykami, makaronami, nachosami, frytkami czy pieczonymi ziemniaczkami nada nutkę ostrości i powiew egzotyki zwyczajnym przekąskom. Doskonale sprawdzi się również jako zwyczajny sos, już bez żadnych dodatków, smarowana na świeżym, chrupiącym pieczywie. Niezależnie, czy chcesz ją dodać do potraw mięsnych, czy wegetariańskich: zwykły pikantny ketchup, ostawiamy na półkę, bo lepszym dopełnieniem ostrego smaku i aromatu jest właśnie sos adżika.