Dziś coś bardzo łatwego, smacznego, Różnie nazywany, w zależności od szerokości geograficznej, jedni mówią burger, w krakowskim będzie to sznycel, na śląsku karbinadel, a przecież to jest po prostu kotlet mielony. Najlepsze na świecie były w Krakowie na dworcu, pamiętam z dzieciństwa. Pozdrawiam Bogusław Sypień

        Polacy z mielonego mięsa potrafią wyczarować wiele smakołyków, kotlety, pulpety, farsze do gołąbków, drążonych warzyw i wiele, wiele innych. Co tu ukrywać inne nacje też nie są pozbawione wyobraźni kulinarnej, dlatego zaproponuję dzisiaj coś innego, nowego i bardzo smacznego. Mielone mięso jest bardzo praktyczne, niedrogie, a odpowiednio przygotowane bardzo smaczne. Zapraszam do kuchni.

PLJESKAVICA BAŁKAŃSKI BURGER

        Pljeskavica, ten burger jest szeroki jak tort, jest ukochanym daniem w Serbii, Chorwacji, Bośni i Hercegowinie, w Słowenii i Czarnogórze; a ostatnio także we Włoszech, Niemczech, Chicago oraz w Queens’ie, dzielnicy Nowego Yorku.

        Występuje na całych Bałkanach i jednoczy wszystkie zwaśnione od wieków nacje.

        Wschodnioeuropejskie burgery to wołowina, wieprzowina, baranina, uznana super kolacja, łatwa, szybka, a w dzień powszedni, danie główne akceptowane przez wszystkich domowników, sycące, zapewniające energię do działania i pyszne.

Składniki

0,5 kg mielonej wołowiny, 0,5 kg mielonej cielęciny, 0,5 kg mielonej wieprzowiny,

½ szklanki drobno posiekanej cebuli, 1 łyżeczka soli- płaska, 1 łyżka czarnego pieprzu; lub użyj 2 łyżeczek słodkiej papryki i 1 łyżeczki czarnego pieprzu

¼ szklanki wody gazowanej, 6 chlebów pita, podgrzewanych lub opiekanych,

Ajvar z czerwonej papryki i bakłażana lub pikantny ketchup do podania……

        W dużej misce umieść mięso, 1/2 szklanki posiekanej cebuli, sól, pieprz i wodę gazowaną. Za pomocą rąk delikatnie wymieszaj składniki. Przykryj i przechowuj w lodówce co najmniej 3 godziny lub przez noc.

        Podziel mieszaninę na sześć równych kulek. Umieść jedną kulkę między dwoma arkuszami plastikowego opakowania i użyj dłoni, aby uformować ją w cienki placek o grubości około 1/4 cala i średnicy 6 cali. Powtórz z pozostałym mięsem; schłodź placki około 1 godziny.

        Rozgrzej grill lub ciężką patelnię. Smaż placki, obracając często, aż do zrumienienia po obu stronach. Chleb pita przekrój na pół w poziomie i podawaj hamburgery między kromkami pita. Posyp cebulą i według uznania posmaruj sosem Ajvar.

JAPOŃSKI BURGER Z KETCHUPEM WASABI

        Otrzymałem ten przepis od szefa kuchni Tadashi Ono, który przygotował go podczas wywiadu z wybitnym restauratorem Ritą Jammet. „Burger ten był jego osobistym odkryciem” – jak się okazało jest strzałem w dziesiątkę, posmakował.

        Do keczupu wasabi

    ½ szklanki keczupu, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka pasty wasabi

        Do burgerów

    ½ szklanki suchej bułki tartej, ¼ szklanki pełnego mleka, 30 dag mielonej wołowiny

    30 dag mielonej wieprzowiny, ¼ szklanki drobno posiekanej białej cebuli, 1 ½ łyżeczki sosu sojowego, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki oleju sezamowego, ¼ łyżeczki-biały pieprz, olej sezamowy do powlekania dłoni, 4 bułki, do podania

        Przygotuj keczup wasabi: wymieszaj keczup, sos sojowy i pastę wasabi.

        Przygotuj hamburgery: rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. W dużej misce wymieszaj bułkę tartą i mleko, odstaw na 2–3 minuty. Dodaj polędwicę, wieprzowinę, cebulę, sos sojowy, olej sezamowy, sól i pieprz. Zagniataj mięso, aż stanie się lepkie i połączy się; podzielić na 4 części.

        Lekko przetrzyj ręce olejem sezamowym. Za pomocą dłoni uformuj każdą część mięsa w kulę, a następnie rozklep kulę płasko, aby utworzyć okrągły placek o grubości 1cm. Smaż hamburgery, obracając dwa razy, aż do zrumienienia i upieczenia, bez różowego w środku, tak około 10 minut. (Alternatywnie, mogą być opiekane lub grillowane.) Pozwól burgerom odpocząć przez 2 minuty. Podawaj gorące na bułkach, zwieńczonych keczupem wasabi.

NADZIEWANA ROLADA

        Wspaniała pieczeń, faszerowana serem, szynką i młodym szpinakiem

50 dag mielonej wołowiny, 50 dag mielonej wieprzowiny

1/2 szklanki bułki tartej, 1/3 szklanki mleka, 1 jajko

2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki, 1 łyżeczka suszonego oregano

1/2 łyżeczki posiekanego czosnku, 1 drobno posiekana cebula, 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu, 4-6 plasterków szynki, 4-6 plasterków sera mozzarella, 1 opakowanie bekonu w plastrach do owinięcia, 1 szklanka sosu pomidorowego

        W małej misce połącz bułkę tartą, mleko i jajko. Odłóż chwilowo na bok podczas przygotowywania mielonego mięsa. W dużej misce wymieszaj zmieloną wołowinę i wieprzowinę, natkę pietruszki, oregano, czosnek, cebulę, płatki czerwonej papryki, sól i pieprz. Mieszaj delikatnie, do utworzenia jednolitej masy. Musi być lekko kleista. Dodaj mieszankę bułki, mleka i jajka, wymieszaj z mięsem aż się połączy.

        Na woskowanym papierze uklep mięso w prostokąt o wymiarach zgodnych z twoją formą. Na wierzchu połóż plastry szynki, a następnie plastry sera mozzarella, na ser rozłóż warstwę szpinaku. Wykorzystując papier ostrożnie zwiń mięso. Uszczelnij krawędzie i końce. Całość owiń plastrami bekonu, uformuj tworząc wałek. Włóż pieczeń do formy do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180º C,

        Piecz przez około 45-60 minut. Wyjmij pieczeń z piekarnika i na wierzchu przykryj dodatkowymi plastrami sera. Wróć całość do piekarnika i piecz, aż ser się stopi.

Wyjmij z piekarnika (przykryj folią, tak aby folia nie dotykała mięsa). Pozostaw pieczeń na 5–10 minut powinna odpocząć przed pokrojeniem. Idealna na zimno i na gorąco. Smacznego.

Bogusław Sypień