Drodzy Czytelnicy chciałbym ponownie Państwa zaprosić na cykl felietonów, które co jakiś czas będę proponował pod wspólnym tytułem „Doktorat z kurczaka”.
Jednym z najpopularniejszych produktów jest mięso kurczaka, osobiście uważam, że jest to najwyższej próby materiał kulinarny. Cykl felietonów pokaże jak świat wielbi potrawy z tego mięsa i jakie to jest pyszne. Generalną zasadą tych dań jest prostota wykonania i niemal zerowa pracochłonność. Przygotowanie to 10 minutowy wysiłek i czas na pieczenie, oraz ugotowanie ryżu lub makaronu, czy pokrojenie pieczywa. Idealna propozycja na szybki obiad dla zabieganych.
KURCZAK PIECZONY PO WŁOSKU
Składniki
3–4 Piersi z kurczaka bez skóry
4–6 Łyżek pesto (zielone pesto z marketu)
2 dorodne pomidory
1 szklanka mozzarelli, utartej na wióry
Kilka liści bazylii
Przytnij i oczyść piersi z kurczaka. Ułóż w szklanym naczyniu do pieczenia, płasko obok siebie. Rozsmaruj 1–2 łyżki pesto na każdej piersi z kurczaka. Pokrojone na plastry pomidory ułóż na mięsie, po 3 plastry na każdej piersi. Posyp całość serem po wierzchu. Piecz w temperaturze 150st.C. przez 30–40 minut lub do momentu, aż kurczak się upiecze (każdy piec piecze inaczej). Podawaj gorące na ryżu lub świeżo ugotowanym makaronie.
KURCZAK PIECZONY ENCHILADA (Meksyk)
Składniki
3–4 Piersi z kurczaka, oczyszczone, przycięte
1/2 puszki kukurydzy, odsączona
1/2 puszki czarnej fasoli, opłukana i odsączona
1 szklanka czerwonego sosu Enchilada (sos meksykański pikantny)
1 szklanka pikantnego sera mieszanego, rozdrobniona na wiórki
Siekana kolendra zielona
Kwaśna śmietana
Ułóż piersi z kurczaka płasko w naczyniu do pieczenia. Rozłóż kukurydzę i czarną fasolę równomiernie na kurczaku. Wlej sos Enchilada ( ja używam buteleczki sosu meksykańskiego z marketu — pikantnego) polewając wszystko. Rozłóż ser na górze. Piecz nieosłonięte w temperaturze 140 st.C. przez 40–50 minut lub dopóki kurczak nie będzie upieczony (sos się gotuje a kurczak jest przyrumieniony). Po upieczeniu podawaj na gorąco w tortillach lub z ugotowanym ryżem. Udekoruj śmietaną i zieloną posiekaną kolendrą.
KURCZAK PIECZONY W STYLU AZJATYCKIM
Składniki
1/2 szklanki sosu sojowego
1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
3 łyżki obranego i drobno posiekanego świeżego imbiru
1 łyżka drobno posiekanego czosnku (od około 5 średnich ząbków)
2 łyżeczki oleju sezamowego
1 łyżeczkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1,2 kg kurczaka z kością, udka z kurczaka, podudzia lub piersi lub kombinacja wszystkich trzech
Poświęcenie kilku minut na przygotowanie garści składników na marynatę nadaje tej potrawie głębię smaku, plus premię, w postaci sosu po ugotowaniu kurczaka. Wystarczy połączyć sos sojowy, imbir, czosnek i odrobinę brązowego cukru w naczyniu do pieczenia, dodać kurczaka, wymieszać i pozostawić na noc w lodówce. Kiedy już będziesz gotowy do pieczenia, włóż całe naczynie do piekarnika, a za 40 minut będziesz miał chrupiącego, pysznego, aromatycznego kurczaka. (Uwaga: jeśli używasz szklanego lub ceramicznego naczynia do pieczenia, nie zapomnij wyjąć wcześniej z lodówki (30min), i doprowadź naczynie do temperatury pokojowej przed pieczeniem, bo inaczej może pęknąć!) Podawaj z ryżem i sałatką z warzyw.
Bogusław Sypień