Kanelbullar to przepyszne drożdżowe, rolowane bułeczki z cynamonem. Choć popularne są w wielu krajach skandynawskich oraz w Ameryce Północnej (pod nazwą „cinnamon rolls”), za ich ojczyznę uważa się Szwecję, a od niedawna dzień 4 października promowany jest tam jako Dzień Kanelbullar
Ciasto na kanelbullar jest miękkie, maślane i łatwo się zagniata. A gotowe bułeczki są niesamowicie pachnące i aromatyczne, co sprawia, że trudno jest się oprzeć, by nie sięgnąć po kolejną, wspaniałe do porannej kawy, polecam.
400–425g mąki pszennej,
25g drożdży,
250ml ciepłego mleka,
50–60g cukru,
75–100g roztopionego masła,
szczypta soli,
1 łyżeczka mielonego kardamonu
nadzienie:
100–150g miękkiego masła,
75–100g cukru, najlepszy brązowy trzcinowy
2 łyżki cynamonu
dodatkowo:
1 roztrzepane jajko do posmarowania bułek,
cukier perlisty (gruby kryształ) – opcjonalnie
płatki migdałowe do posypania — opcjonalnie
Drożdże wkruszyć do miski, rozpuścić w ciepłym (ale nie gorącym) mleku. Dodać roztopione masło, cukier, kardamon, sól i prawie całą mąkę – na wyczucie. Wyrobić ciasto, aż będzie miękkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk i miski (w razie potrzeby dodać jeszcze trochę mąki). Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30–60 minut, aż podwoi objętość.
Po wyrośnięciu ciasto delikatnie zagnieść i dać mu „odpocząć” na parę minut.
W tym czasie przygotować nadzienie – masło wymieszać z cukrem i cynamonem.
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 25 x 60 cm, podsypując blat mąką. Na cieście rozsmarować nadzienie, wzdłuż dłuższego boku pozostawiając 2–3cm margines, aby bułeczki się skleiły. Margines posmarować roztrzepanym jajkiem. Ostrożnie zwinąć rulon zaczynając od długiego boku, kończąc na marginesie. Rulon pokroić na 2–3 cm kawałki (powinno wyjść 20–30 bułeczek).
Bułeczki układać na blaszce w kilkucentymentrowych odstępach na arkuszach papieru do pieczenia, poprawiając przy okazji ich kształt. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wyrośnięte kanelbullar posmarować jajkiem i posypać cukrem perlistym lub płatkami migdałów. Piec przez 10–15 minut, aż będą złociste. Smacznego.